“De volta para a natureza”.
Todo empreendedor sabe dos problemas que precisam de solução em seu restaurante, sejam em serviços, produtos ou pessoal. Os problemas sem solução levam a improvisos, gambiarras criativas e problemas decorrentes. De toda forma, chega um momento em que é preciso renovar o espírito do restaurante e colocar outra energia na casa, seja com um tapinha no visual, uma minirreforma ou até mesmo um projeto novo.
Como as rachaduras na estrutura não se consertam com “uma boa mão de tinta”, pode-se aproveitar o novo projeto para corrigir os problemas sabidos do passado e lavar a alma com essa evolução. Mesmo assim talvez isso seja insuficiente, porque o futuro é bem mais que um passado corrigido. No futuro o mercado será diferente, mais nervoso, com concorrentes competentes e clientes querendo cada vez mais novidades.
Essas novidades podem vir nos cardápios, alternativas de atendimento, formas atualizadas de produção, salões modernos, novos sanitários e vestiários bem dimensionados. Isso tudo implica em novo programa funcional, com equipamentos modulares e uma arquitetura atualizada, nas áreas de estocagem, preparos, cocção, bebidas e lavagens em geral.
As soluções para o futuro podem ser simples e baratas, se forem por inteiro. É aí que entra a colaboração de consultores experientes e atualizados em modernos sistemas operacionais. Usar somente o apoio de bons chefs, garçons ou até mesmo gerentes, tem se mostrado um tanto perigoso. É como achar que um velho piloto é o melhor projetista para o novo avião.
O custo de um consultor é a menor fatia do planejamento e é sabido que um bom projeto é o melhor equipamento de todo o investimento. O que se deve evitar é escolher um consultor somente pelo seu menor custo. Converse com vários, tire dúvidas, procure com qual se identificar e peça um currículo para referências. Quando o consultor é bom, e eles existem, garante o investimento e ainda se paga várias vezes.
Fundada nos EUA em 1955, uma associação de consultores, hoje com a sigla FCSI . Foodservice Consultant Society International, conta com mais de 1.300 associados em todo mundo trocando ideias em suas convenções anuais, mostrando projetos em seus magazines trimestrais e honrando uma tradição de honestidade com seus clientes e mercado.
Atualmente no Brasil, existem 15 consultores de serviços de alimentação filiados ao FCSI, que anualmente se reúnem em uma feira brasileira de equipamentos – tem sido a Fispal – para dar palestras com temas atualizados e sessões de “Fale com um consultor” no formato de entrevistas técnicas de 30 minutos, sobre projetos ou gestão de unidades de Foodservice.
A Sandwich to Go & News, a tradicional revista inglesa especializada em sanduiches, está celebrando seus 40 anos de agitos, concursos e publicações, com uma marcante chamada na capa: “De volta para a natureza”, com dicas de tecnologias e sustentabilidade para ninguém dizer no futuro que não viu quando a chance apareceu. Precisa dizer mais alguma coisa ?
joseaurelioclaro@gmail.com | Green Kitchen