Cada restaurante é uma aventura quântica.
Há animais que riem, outros que choram, alguns até falam, mas somente o ser humano é capaz de planejar. Foi graças a esse dom exclusivo que ele conseguiu superar os demais animais. E continua constantemente planejando, em sua dinâmica pessoal, social ou profissional, em benefício próprio, da família, de uma empresa ou até mesmo um país. Os projetos podem ter nomes diversos como planos, propostas, intenções, objetivos, metas ou propósitos. Todos planejam, alguns com criatividade, outros com senso de oportunidade, mas todos planejam.
Cada um participa de um plano como protagonista em um projeto próprio ou como coadjuvante no projeto de alguém. O que importa é que a ideia central seja boa ou pelo menos propicie pontos de encontro com outros projetos. No caso dos projetos de restaurantes, um bom início é partir com um Plano Funcional para os corporativos, ou um Plano de Negócios para os comerciais.
São os planos prévios aos desenhos que evitam os problemas de implantação ou ajustam às operações. Se a ideia for original é ainda melhor, porque o investimento em um restaurante é alto e sua compensação virá certamente após sua inauguração. Entre as ações desses planos iniciais de discutem soluções, o controle dos investimentos e os ajustes finos de rumo.
Os restaurantes são compostos de gente e máquinas, formando assim um organismo vivo e quântico, cujo sucesso vem tanto dos acertos de suas ideias, quanto da correção de seus erros. Mesmo com o barco na rota certa surgem imprevistos, quando o tempo fecha de repente, o vento sopra contrário e a bússola fica maluca. Algumas vezes surgem até piratas sanguinários, e daí a coisa toda fica realmente divertida.
O valor de um restaurante é medido pela qualidade de seus profissionais e os seus custos pelo investimento em estruturas e equipamentos. Um projeto quântico harmoniza tudo isso e considera que as máquinas, com tecnologia sempre atualizada, servirão para auxiliar os profissionais e nunca para substituí-los. Afinal, quando as coisas vão mal, vai se falar com quem ?
O projeto do restaurante prevê basicamente o hardware, que são as instalações e equipamentos. Os programas operacionais, ou software, são discutidos no seu curso com as chefias de operação. É no uso variado desse conjunto que os operadores traçam seu branding e demonstram criatividade. No fim, com uma equipe bem posicionada, tudo funciona conforme o plano. Ainda mais se for Green Kitchen.