Com 15 anos de existência, O Green Kitchen já marca presença em 26 instituições de ensino, incluindo Centros de Educação Infantil (CEIs), distribuídas em 5 estados do país, com Rio de Janeiro e São Paulo na vanguarda das cozinhas escolares sustentáveis de caráter público e privado.O foco do trabalho nas escolas é a educação nutricional.
Para Mônica Atchabahian, nutricionista e diretora do Green Kitchen, o ambiente escolar é estratégico para mudar a relação da sociedade com a comida desde a infância: “É onde os bons hábitos alimentares começam, na esteira da sustentabilidade, para se tornarem, com o tempo, adultos bem-informados, atuantes e saudáveis”, defende.
Embora a mecânica de assessoria seja a mesma aplicada aos outros segmentos atendidos pela empresa, a diretora nota uma particularidade especial no ambiente escolar: “Temos a mesma dinâmica de trabalho para todos os tipos de restaurantes, o programa sugere, dá apoio e confere a realização das suas ações sustentáveis. Mas podemos ver que nas escolas o caráter educativo é mais forte.”
Para colocar em prática essa filosofia, os cardápios são desenhados para excluir qualquer tipo de interferência química. Mônica explica que são priorizados “alimentos e ingredientes dos mais variados, hortaliças, grãos e cereais, carnes, aves e peixes, desde que o mais natural possível, de fornecedores orgânicos ou agroecológicos, evitando os aditivos químicos, enzimas, hormônios, transgênicos, ou qualquer outra substância que possa alterar a normalidade do organismo humano.”
Contudo, implementar essa virada de chave exige um esforço coletivo que vai muito além de trocar os ingredientes da despensa: “O programa passa pelos cuidados com ar, água, materiais, resíduos e pessoal. A nutricionista precisa se conectar com outros setores da instituição, desde a manutenção e os professores até a diretoria”, esclarece Mônica.
Essa transformação gera, inclusive, um resgate do propósito profissional das equipes de nutrição escolar. Mônica relata com orgulho o impacto observado ao iniciar a consultoria nas escolas: “Começa pelo orgulho da nutricionista local e sua equipe ao reencontrar os caminhos de suas profissões e as possibilidades de acesso à gastronomia sustentável, com alimentos preparados a partir de ingredientes naturais, e na percepção de saúde, bem-estar e respeito ao meio ambiente dos estudantes. A receptividade positiva também é sentida com o reconhecimento de pais e alunos”
Green Kitchen para Blog Juliana Carrero em 26/05/2026.