Um dos braços mais vitais do programa Green Kitchen está dentro do ambiente hospitalar, local onde a alimentação atua diretamente como coadjuvante na recuperação da saúde. Atualmente, a iniciativa atende 94 hospitais públicos e privados espalhados por 16 estados brasileiros, com São Paulo e Rio de Janeiro na liderança, seguidos de perto pelo Pará e Paraná.
A atuação nesses locais segue a premissa de dar suporte e auditar os processos. José Aurélio Claro Lopes, diretor do programa, resume a dinâmica explicando que “o programa sugere, dá apoio e confere a realização das suas ações sustentáveis”. Priorizar a qualidade do que é servido no leito e no refeitório é uma questão de reabilitação: “É importante porque ajuda na recuperação dos pacientes e na saúde da equipe.”
Para alcançar esse padrão de excelência, a seleção do que entra na despensa precisa ser rigorosa. A nutricionista e também diretora do Green Kitchen, Mônica Atchabahian, detalha os critérios de montagem dos cardápios: “Priorizamos alimentos e ingredientes de fornecedores orgânicos ou agroecológicos, sempre que possível: hortaliças, grãos e cereais, carnes, aves e peixes, evitando os aditivos químicos, enzimas, hormônios, transgênicos ou qualquer outra substância que possa alterar a normalidade do organismo humano.”
José Aurélio reforça esse critério de seleção, apontando a importância de culturas com biodiversidade e preocupação regional com as famílias, sejam em cooperativas ou preferencialmente de agricultores familiares. Além disso, o programa incentiva a criação de hortas hospitalares através de um sistema de pontos. “A princípio, começamos com canteiros de ervas, temperos e PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais), seguindo de folhas, legumes e, quando possível, algumas frutas. Na maioria dos hospitais que contam com canteiros e hortas é comum incluírem as PANC nas refeições, com divulgação de seus benefícios.”
As três barreiras invisíveis da água
Se a origem do alimento é crucial, a qualidade da água que cozinha esses insumos recebe uma atenção quase cirúrgica nos ambientes de saúde. José Aurélio revela que existe uma engenharia minuciosa de filtragem dividida em três barreiras de proteção para garantir a pureza total dentro das cozinhas de hospitais parceiros.
“No tratamento das águas que entram em uma cozinha Green, existem 3 barreiras de filtragem. A primeira é o filtro de entrada da água que chega, classe D, que retém partículas entre 20 / 30 micras (um micron equivale a 0,001mm). A segunda barreira são os filtros pontuais de 05 / 08 micras, classe C, com filtro adicional de carvão ativado para reter o cloro. As águas de lactários e sondários passam por filtros classe A de 0,5 / 1,0 micron”, detalha o diretor.
Todo esse rigor tem um propósito prático. “As águas filtradas garantem a qualidade dos cafés, chás, sopas e cozidos em geral”, explica José Aurélio, fazendo um alerta importante sobre o monitoramento constante: “As águas filtradas não retêm produtos químicos diluídos nem a maioria dos vírus, e por isso se faz regularmente a análise química e biológica.”
Green Kitchen para Blog Juliana Carrero em 26/05/2026