{"id":4118,"date":"2025-08-27T06:09:23","date_gmt":"2025-08-27T06:09:23","guid":{"rendered":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/?p=4118"},"modified":"2025-08-27T06:09:23","modified_gmt":"2025-08-27T06:09:23","slug":"o-lado-b-do-movimento-green","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/o-lado-b-do-movimento-green\/","title":{"rendered":"O \u201clado B\u201d do movimento Green"},"content":{"rendered":"\n

Durante o Green Match, evento promovido pelos meus amigos Jos\u00e9 Aur\u00e9lio Lopes e M\u00f4nica Atchabahian, da Green Kitchen<\/a>, eu compartilhei uma reflex\u00e3o que agora que trazer para c\u00e1: os equipamentos s\u00e3o o \u201clado B\u201d do movimento pela sustentabilidade no food service. Est\u00e1 na hora de reconhecermos nossa import\u00e2ncia e agirmos para sermos uma parte cada vez mais ativa da busca por solu\u00e7\u00f5es ecol\u00f3gicas em nossa ind\u00fastria. <\/p>\n\n\n\n

Acredito que estamos vivendo um momento de transi\u00e7\u00e3o. No mundo e tamb\u00e9m no nosso setor. Os operadores de food service, como os e as nutricionistas e outros profissionais, seriam o \u201clado A\u201d do movimento green. Ou seja, eles s\u00e3o os atores principais nesse ponto de mudan\u00e7a pelo qual estamos passando. A busca por pr\u00e1ticas e solu\u00e7\u00f5es sustent\u00e1veis j\u00e1 faz parte do trabalho deles. Eu me coloco no \u201clado B\u201d, que \u00e9 o lado dos equipamentos. Mas os equipamentos t\u00eam um impacto importante nesse mundo Green. <\/p>\n\n\n\n

Hist\u00f3rico<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Acho que posso dizer que sou um apaixonado pelo food service. Eu e a Diris<\/a>, minha esposa e s\u00f3cia, estamos ness segmento h\u00e1 50 anos. Eu trabalhei mais ou menos 30 anos dentro da ind\u00fastria. E agora, tenho mais 20 anos com a nossa empresa de consultoria. O nosso est\u00fadio faz projeto de cozinha arquitetura para novos conceitos, projetos de equipamentos e branding. Temos tamb\u00e9m uma cozinha colaborativa em S\u00e3o Paulo, que operadores podem fazer a loca\u00e7\u00e3o por demanda para teste de produtos ou para iniciar novas opera\u00e7\u00f5es. Com o StudioIno, tivemos a oportunidade de trabalhar para grandes empresas nacionais, como a Cozil<\/a>, a Macom<\/a>, a Topema<\/a>, a Elvi<\/a>, a Netter<\/a>. E tamb\u00e9m para empresas internacionais como a Fagor <\/a>no mercado dos Estados Unidos. <\/p>\n\n\n\n

Ent\u00e3o eu trabalho diretamente com a ind\u00fastria de equipamento para food service. O nosso mundo \u00e9 o mundo dos produtos. A minha forma\u00e7\u00e3o em Design Industrial e a minha vida foi sempre junto aos engenheiros. Ent\u00e3o \u00e9 dessa perspectiva que eu quero falar sobre o green e como estamos inseridos nesse contexto. <\/p>\n\n\n\n

Isaac Newton e a forma de pensar um \u201cmundo fechado\u201d <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

O Jos\u00e9 Aur\u00e9lio me chamou, no ano passado, para criarmos uma certifica\u00e7\u00e3o para os equipamentos. Eu falei para ele: \u201cMeu mundo \u00e9 da ind\u00fastria, \u00e9 da f\u00e1brica. \u00c9 da dobra da chapa.\u201d Mas ele falou que est\u00e1 tudo conectado. A ind\u00fastria vem se tornando green ao longo do tempo. <\/p>\n\n\n\n

Este ano eu recebi Green Pin. \u00c9 o pin A. Quer dizer que sou apoiador, aliado. Ent\u00e3o eu sou green! E quero compartilhar com voc\u00eas essa \u00f3tica talvez mais racionalista da engenharia sobre o movimento. <\/p>\n\n\n\n

O mundo em que vivemos \u00e9 muito influenciado pelos pensamentos de Isaac Newton<\/a>. Como todos sabem, Newton foi o cientista brit\u00e2nico do S\u00e9culo 17, que formulou as famosas leis da f\u00edsica que levam o seu nome. Newton tamb\u00e9m prop\u00f4s que voc\u00ea poderia pegar um conjunto, dividi-lo em partes e estudar separadamente cada uma dessas partes. Assim, voc\u00ea obteria o m\u00e1ximo de resultado desse estudo. Era o princ\u00edpio da metodologia cient\u00edfica que, mais tarde, seria solidificada como o M\u00e9todo Cient\u00edfico, pensado por nomes importantes como o fil\u00f3sofo franc\u00eas Ren\u00e9 Descartes<\/a> em seu livro Discurso sobre o M\u00e9todo, de 1637. De forma bem resumida, podemos dizer que a ideia de Newton, que tanto nos influencia at\u00e9 hoje, \u00e9 que o todo \u00e9 a soma das partes. Essa vis\u00e3o de mundo molda as nossas a\u00e7\u00f5es e nossas pr\u00e1ticas di\u00e1rias. <\/p>\n\n\n\n

Eu chamo essa forma de pensar de Newton de \u201cmundo fechado\u201d, porque ele particulariza e estuda separadamente as coisas. Essa l\u00f3gica foi aplicada nas f\u00e1bricas durante a Revolu\u00e7\u00e3o Industrial<\/a>. \u00c9 a tradicional a separa\u00e7\u00e3o das linhas de produ\u00e7\u00e3o pensada pelo Henry Ford<\/a>. A Engenharia, a gest\u00e3o, a divis\u00e3o dos processo, os m\u00e9todos, a efici\u00eancia, isso nos faz chegar at\u00e9\u2026 o desenvolvimento de equipamentos! Esse conceito de produtividade \u00e9 utilizado para pensar desde os rob\u00f4s at\u00e9 a Intelig\u00eancia Artificial. No food service, estamos vendo processos de opera\u00e7\u00f5es chamados \u201ccontactless\u201d, ou seja, sem contato. S\u00e3o atendimentos nos quais voc\u00ea n\u00e3o faz contato com ningu\u00e9m. <\/p>\n\n\n\n

Tudo isso se encaixa dentro desse modelo de \u201cmundo fechado\u201d. Newton transformou o mundo e influenciou a forma como pensamos em tecnologia at\u00e9 hoje. Mas agora, vivemos uma transi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Solu\u00e7\u00f5es para um \u201cmundo sist\u00eamico\u201d<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Acontece que o modelo de Newton tem algumas limita\u00e7\u00f5es. Quando ele considera os sistemas fechados, ele comete um erro enorme. Qual? Vejamos\u2026<\/p>\n\n\n\n

No s\u00e9culo 19, foram descobertas as Leis da Termodin\u00e2mica<\/a>. Foram estudos incentivados justamente pela necessidade de se aperfei\u00e7oar as m\u00e1quinas a vapor l\u00e1 da Revolu\u00e7\u00e3o Industrial. O cientistas de pesquisavam a termodin\u00e2mica descobriram que os sistemas n\u00e3o s\u00e3o isolados ou fechados, mas sim conectados. O todo n\u00e3o \u00e9, necessariamente, a soma das partes. Eu chamo esse novo mundo de \u201cmundo sist\u00eamico\u201d. \u00c9 um novo modelo, uma nova forma de pensar as coisas de forma conectada. Hoje, n\u00f3s estamos diante deste desafio: entender o mundo aberto e sist\u00eamico. <\/p>\n\n\n\n

Durante todo o evento do Green Match, aprendemos muito sobre a conex\u00e3o das coisas, ouvindo as diferentes palestras. Discutimos \u00e1gua, ecologia, o agro, alimentos org\u00e2nicos, a qualidade do ar. Tudo isso est\u00e1 dentro desse contexto de um sistema aberto, sist\u00eamico e integrado em que vivemos. Nele as coisas se conectam e n\u00e3o s\u00e3o partes separadas sem contexto. Aqui temos um equil\u00edbrio din\u00e2mico. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

O Design no movimento green<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

No mundo sist\u00eamico, eu destaco a singularidade. Com isso quero dizer, o \u201ctoque do chefe\u201d, o elemento humano, os valores que s\u00f3 as pessoas podem trazer para um projeto. Eu me incluo e incluo o designer nessa forma de pensar o mundo. Eu penso muito nessa integra\u00e7\u00e3o de fatores e como isso funciona na hospitalidade, na sa\u00fade, por exemplo. Esse \u00e9 o lado que eu chamei de \u201cB\u201d, mas que \u00e9, na verdade, o lado sist\u00eamico de pensar o mundo. <\/p>\n\n\n\n

N\u00f3s, designers e engenheiros de produto, estamos muito acostumados com o mundo dividido em partes. Estamos muito impregnado por essa forma de ver as coisas e de agir, separando elas em partes e dando solu\u00e7\u00e3o para as coisas separadamente. Agora estamos diante de uma outra situa\u00e7\u00e3o, de um mundo aberto e sist\u00eamico em que nada t\u00e1 separado ou isolado. Assim, s\u00e3o necess\u00e1rias solu\u00e7\u00f5es que contemplem o mundo aberto e que entenda todas as conex\u00f5es. \u00c9 dessa forma que temos que pensar o desenvolvimento de equipamentos. <\/p>\n\n\n\n

No Design de Produto, tem os a\u00ed uma oportunidade de inova\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel. Passamos a nos preocupar n\u00e3o com a produtividade n\u00e3o apenas no sentido estrito da palavra, que \u00e9 fazer aquela tarefa ser feita mais r\u00e1pidamente, mas no sentido sist\u00eamico de conectar esse equipamento com todas as outras interfer\u00eancias que ele tem. Por exemplo, um equipamento se conecta com a forma como a energia e \u00e1gua est\u00e3o sendo utilizadas. Ele se conecta com os materiais utilizados na construa\u00e7\u00e3o do equipamento. <\/p>\n\n\n\n

Olha s\u00f3 o poder do Design! Quando voc\u00ea projeta uma equipamento, voc\u00ea se apropria de materiais e de tecnologias. Esses materiais e tecnologias pode ser sustent\u00e1veis ou n\u00e3o. Essas solu\u00e7\u00f5es podem ser interessantes ou n\u00e3o. No momento que voc\u00ea soluciona um problema, voc\u00ea pode facilitar a vida das pessoas, mas pode estar criando um problema para o planeta. Precisamos, ent\u00e3o, nos perguntar sempre: como podemos contribuir para a sustentabilidade dos equipamentos que projetamos? Como os produtos que desenhamos interagem com o contexto sist\u00eamico em que est\u00e3o inseridos? Como o nosso trabalho pode contribuir ativamente para oferecer solu\u00e7\u00f5es para o planeta? <\/p>\n\n\n\n

Essas s\u00e3o as reflex\u00f5es que eu quero deixar para as empresas, engenheiros e designers envolvidos nos desenvolvimentos de equipamentos. Por muito tempo, fomos o \u201clado B\u201d do movimento pela sustentabilidade, mas agora temos uma oportunidade \u00fanica de trabalharmos decisivamente por solu\u00e7\u00f5es ben\u00e9ficas para todos. A nossa contribui\u00e7\u00e3o para essa virada \u00e9 o Green Screw.<\/p>\n\n\n\n

\u2026<\/p>\n\n\n\n

O Green Screw<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

A Green Kitchen oferece aos operadores do food service um guia, ou uma esp\u00e9cie de b\u00fassola, que vai ajudar empresas e profissionais a se localizarem nesse universo. Percebemos a necessidade de termos essas orienta\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m para os fabricantes de equipamento e da\u00ed nasceu o Green Screw. Ele \u00e9 uma certifica\u00e7\u00e3o que atesta a sustentabilidade de equipamentos do food service. O Green Screw veio para incentivar a cria\u00e7\u00e3o de novos equipamentos dentro dessa vis\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

O Green screen 2025 j\u00e1 est\u00e1 aberto e n\u00f3s estamos fazendo essa curadoria. Voc\u00ea podem ter mais informa\u00e7\u00f5es sobre a certifica\u00e7\u00e3o no site da Green Kitchen: https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/selo-green-screw\/<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Durante o Green Match, evento promovido pelos meus amigos Jos\u00e9 Aur\u00e9lio Lopes e M\u00f4nica Atchabahian, da Green Kitchen, eu compartilhei uma reflex\u00e3o que agora que trazer para c\u00e1: os equipamentos s\u00e3o o \u201clado B\u201d do movimento pela sustentabilidade no food service. Est\u00e1 na hora de reconhecermos nossa import\u00e2ncia e agirmos para sermos uma parte cada vez […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4120,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-4118","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4118","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4118"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4118\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4121,"href":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4118\/revisions\/4121"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4118"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4118"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4118"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}