{"id":4115,"date":"2025-08-27T06:06:21","date_gmt":"2025-08-27T06:06:21","guid":{"rendered":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/?p=4115"},"modified":"2025-10-10T21:47:27","modified_gmt":"2025-10-10T21:47:27","slug":"sao-os-erros-que-levam-ao-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/sao-os-erros-que-levam-ao-futuro\/","title":{"rendered":"S\u00e3o os erros que levam ao futuro."},"content":{"rendered":"\n
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S\u00e3o os erros que levam ao futuro.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quem trabalha com foodservice pensa o tempo todo no futuro, nem que seja apenas para se manter atualizado. Al\u00e9m do desgaste di\u00e1rio com a administra\u00e7\u00e3o do pr\u00f3prio restaurante, se exercem outras atividades paralelas, tratando de tend\u00eancias, novos sistemas produtivos, pesquisa de pratos regionais, equipamentos inovadores, ideias com consultores e, naturalmente, espionagem discreta de alguns concorrentes mais descolados.<\/p>\n\n\n\n

A badala\u00e7\u00e3o gerada pelas inova\u00e7\u00f5es \u00e9 sedutora, principalmente porque traz prest\u00edgio a todos da casa e abre novas perspectivas na atividade. As inova\u00e7\u00f5es reais v\u00eam de profissionais criativos e sem medo de errar, que fazem a hist\u00f3ria porque sabem lidar bem com os tr\u00eas grandes segredos da inova\u00e7\u00e3o: O primeiro \u00e9 saber quem se beneficia da ideia original, no caso dos restaurantes, no m\u00ednimo os clientes. O segundo \u00e9 corrigir prontamente o que der errado, entendendo que a teimosia em manter um erro \u00e9 um erro bem maior. Tudo fica mais f\u00e1cil quando se entende que toda boa ideia precisa de algum ajuste.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m de valorizar o nome da casa, o sucesso aumenta o lucro e sossega o cora\u00e7\u00e3o do le\u00e3o inovador por um tempo. Uma alegria secund\u00e1ria do sucesso \u00e9 irritar o concorrente mais pr\u00f3ximo, que come\u00e7a criticando a novidade, para em seguida se render com uma imita\u00e7\u00e3o \u201cmais aprimorada\u201d. A imita\u00e7\u00e3o \u00e9 uma forma enviesada de elogio, que irrita de volta o autor. Mas o certo \u00e9 ficar quieto, principalmente quem j\u00e1 \u201cse inspirou discretamente\u201d numa escancarada novidade alheia.<\/p>\n\n\n\n

Entre os bons, errar \u00e9 normal. Mas o que define mesmo um bom profissional \u00e9 a forma como corrige seus erros. Enquanto alguns aprendem com a experi\u00eancia, outros se preocupam em achar quem errou, para se livrar da culpa. A culpa, se houver, \u00e9 s\u00f3 de quem manda. H\u00e1 quem sustente que o erro n\u00e3o existe, \u00e9 apenas a opini\u00e3o alheia sobre cada est\u00e1gio da evolu\u00e7\u00e3o de quem faz. Mais dif\u00edcil que ser melhor que o concorrente \u00e9 ser melhor do que j\u00e1 \u00e9. E esse \u00e9 o terceiro segredo.<\/p>\n\n\n\n

Quem trabalha em foodservice precisa imaginar o ambiente do futuro que pretende viver. \u00c9 nesse passo que se imagina a continua\u00e7\u00e3o do mundo atual versus a op\u00e7\u00e3o por um mundo sustent\u00e1vel. Imagine-se primeiramente na continuidade do atual quadro de depreda\u00e7\u00e3o com o ar polu\u00eddo, os solos e suas \u00e1guas envenenadas, a flora desaparecendo, as planta\u00e7\u00f5es com agrot\u00f3xico e a fauna de cria\u00e7\u00e3o geneticamente reinventada ou bombada com horm\u00f4nios. Os grandes investimentos t\u00eam mais nada a ver com sa\u00fade, educa\u00e7\u00e3o, ci\u00eancia, seguran\u00e7a ou bem-estar. O que importa mesmo \u00e9 o dinheiro que vem.<\/p>\n\n\n\n

Com o aumento nas escalas de produ\u00e7\u00e3o, se aumentam tamb\u00e9m os res\u00edduos destruidores, num quadro que piora a cada instante. As escolhas s\u00e3o diferentes de torcer por esse ou aquele time, porque no jogo do suic\u00eddio homeop\u00e1tico ningu\u00e9m ganha. Estamos no finalzinho do segundo tempo, com a humanidade perdendo feio. A contagem se faz pelo que se perde com os cinco elementos da vida: o ar, a \u00e1gua, o solo, a flora e a fauna. Basta apenas um deles faltar, que o jogo de repente acaba.<\/p>\n\n\n\n

Para piorar se intensificam as formas de depreda\u00e7\u00e3o dos elementos, com minera\u00e7\u00f5es destruindo rios e oceanos, exageros com aditivos qu\u00edmicos, queima de combust\u00edveis f\u00f3sseis, uso desproporcional de agrot\u00f3xicos, processos velados de transgenia, abuso perigoso de horm\u00f4nios e enzimas sint\u00e9ticas. A capacidade de recupera\u00e7\u00e3o que a pr\u00f3pria natureza sempre teve, terminou na d\u00e9cada de 80 e desde ent\u00e3o se recupera cada vez menos. Segundo a vigilante e isenta WWF a depreda\u00e7\u00e3o j\u00e1 ganha de 1,5 a 1.<\/p>\n\n\n\n

Essa depreda\u00e7\u00e3o contamina tamb\u00e9m no com\u00e9rcio com restaurantes parados no tempo. Alguns at\u00e9 andam de lado, com o movimento flutuando a cada dia, falta de pessoal ou uma filosofia de trabalho que preste. As solu\u00e7\u00f5es derivadas do networking s\u00e3o superficiais, duram pouco tempo e sua repeti\u00e7\u00e3o cansa. Bons restaurantes est\u00e3o fechando, com muito investimento nas m\u00e3os de jovens que se julgam geniais, fazem muito barulho e trazem pouca luz. Sem respeito, se degeneram as cadeias de suprimentos, as instala\u00e7\u00f5es de preparos, os rituais de atendimento e, por fim, a confian\u00e7a do cliente.<\/p>\n\n\n\n

Como uma op\u00e7\u00e3o de sobreviv\u00eancia a essa realidade perigosa, o ideal de sustentabilidade est\u00e1 se tornando a \u00fanica alternativa que ainda resiste, \u00e9 coerente, tem conte\u00fado e transmite dignidade. Nesse universo, muitos restaurantes procuram o apoio de programas livres como o Green Kitchen e se alinham aos desejos de 85% dos seus clientes. Al\u00e9m de outros parceiros para trocar ideias e novos insights, cada restaurante pode tornar-se um neg\u00f3cio in\u00e9dito com seus produtos naturais, tecnologia regional, controle nos custos, marketing naturalista e um entendimento honesto com seus clientes. Tomara que haja tempo.<\/p>\n\n\n\n

joseaurelioclaro@gmail.com<\/a> \/ 290725<\/p>\n\n\n\n

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