{"id":2156,"date":"2024-05-25T23:12:08","date_gmt":"2024-05-25T23:12:08","guid":{"rendered":"http:\/\/greenkitchen.com.br\/site\/?p=2156"},"modified":"2024-05-25T23:12:08","modified_gmt":"2024-05-25T23:12:08","slug":"hospitais-aplicam-conceitos-de-sustentabilidade-dentro-de-suas-cozinhas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/hospitais-aplicam-conceitos-de-sustentabilidade-dentro-de-suas-cozinhas\/","title":{"rendered":"HOSPITAIS APLICAM CONCEITOS DE SUSTENTABILIDADE DENTRO DE SUAS COZINHAS"},"content":{"rendered":"<header class=\"entry-header\"><strong>A busca constante por melhorias na nutri\u00e7\u00e3o hospitalar visa mais do que a recupera\u00e7\u00e3o, contribui para a melhora da sa\u00fade dos pacientes e podem ajudar a atenuar os efeitos clim\u00e1ticos.<\/strong><\/p>\n<div class=\"entry-meta\">\n<div class=\"row\">\n<div class=\"col-6 col-sm-4 col-md-4\">\n<ul class=\"list-inline\">\n<li class=\"date list-inline-item\">15\/maio\/2024 por Tatiana Ramos<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"col-6 col-sm-8 col-md-8\">\n<div class=\"sharebar\">\n<div class=\"share-wrap\"><i class=\"fa fa-share-alt\"><\/i>&nbsp;Compartilhe<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/header>\n<div class=\"entry-content\">\n<figure class=\"wp-caption alignnone\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image\" src=\"https:\/\/revistapoder.uol.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/1COZINHA-UNIMED-SOROCABA-002.jpg\" sizes=\"(max-width: 809px) 100vw, 809px\" srcset=\"https:\/\/revistapoder.uol.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/1COZINHA-UNIMED-SOROCABA-002.jpg 809w, https:\/\/revistapoder.uol.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/1COZINHA-UNIMED-SOROCABA-002-300x225.jpg 300w, https:\/\/revistapoder.uol.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/1COZINHA-UNIMED-SOROCABA-002-768x576.jpg 768w\" alt=\"\" width=\"809\" height=\"607\"><figcaption class=\"wp-caption-text\"><\/figcaption><\/figure>\n<p><strong><em>\u201cSustentabilidade \u00e9 um conceito muito aplicado nos hospitais, mas no servi\u00e7o de nutri\u00e7\u00e3o ele ainda \u00e9 incipiente e superficial. Com todas as quest\u00f5es clim\u00e1ticas, precisamos fazer a\u00e7\u00f5es mais profundas na nutri\u00e7\u00e3o hospitalar<\/em><\/strong>\u201d, alerta Weruska Davi Barrios, nutricionista e pesquisadora do ECCCo (Estudos para Ci\u00eancia Cultura e Comida) da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica da USP.<\/p>\n<p>O uso consciente dos recursos, como os alimentos, necessita de solu\u00e7\u00f5es que possam promover o melhor atendimento a pacientes com menos efeitos clim\u00e1ticos.<\/p>\n<p><em>\u201cExistem v\u00e1rias coisas que podemos mudar dentro do servi\u00e7o, e a compra sustent\u00e1vel \u00e9 uma delas. Precisamos olhar de onde s\u00e3o comprados esses alimentos e como \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o: por exemplo, com uso de agrot\u00f3xicos, degradando o ambiente onde ele \u00e9 produzido. A partir da\u00ed, os hospitais podem come\u00e7ar a segregar os fornecedores com foco na produ\u00e7\u00e3o agroecol\u00f3gica, org\u00e2nica, o mais pr\u00f3ximo poss\u00edvel deles para que demande menos log\u00edstica tamb\u00e9m\u201d<\/em>, explica Weruska.<\/p>\n<p>Outra solu\u00e7\u00e3o apontada \u00e9 o uso integral do alimento. Uma vez que \u00e9 comprado um produto de qualidade, produzido sem agrot\u00f3xico e de forma sustent\u00e1vel, a utiliza\u00e7\u00e3o integral \u00e9 mais vi\u00e1vel e reduz os res\u00edduos.<\/p>\n<p><em><strong>\u201cNa \u00e1rea hospitalar, a redu\u00e7\u00e3o de res\u00edduos \u00e9 um ponto importante. \u00c9 poss\u00edvel reduzir esse res\u00edduo usando o alimento de forma integral, como os talos, as cascas e as sementes, fazendo esse trabalho dentro de casa\u201d<\/strong><\/em>, afirma a pesquisadora.<\/p>\n<p>A busca pelo res\u00edduo zero faz parte da preocupa\u00e7\u00e3o das cozinhas, mas nem sempre \u00e9 poss\u00edvel. Por isso, alguns hospitais j\u00e1 desenvolvem o trabalho de compostagem, visando ao aproveitamento do que n\u00e3o p\u00f4de ser utilizado na alimenta\u00e7\u00e3o de pacientes.<\/p>\n<p><em>\u201cAtualmente, existem hospitais que j\u00e1 t\u00eam a sua pr\u00f3pria forma de compostagem. Mas tamb\u00e9m podem ser usados recursos da comunidade, com ONGs que fazem essa coleta. Os hospitais precisam come\u00e7ar a destinar corretamente os res\u00edduos org\u00e2nicos, da mesma forma que fazem com o pl\u00e1stico\u201d,<\/em>&nbsp;ressalta Weruska.<\/p>\n<p><em>\u201cAlgumas a\u00e7\u00f5es vem sendo implementadas por institui\u00e7\u00f5es como o Hospital das Cl\u00ednicas da FMUSP, que tem hortas pr\u00f3prias para produ\u00e7\u00e3o de temperos e PANCS \u2013 plantas aliment\u00edcias n\u00e3o convencionais; o Hospital S\u00e3o Camilo, em S\u00e3o Paulo, que tamb\u00e9m possui uma produ\u00e7\u00e3o significativa de hortali\u00e7as e PANCS para atendimento do paciente; e a Prefeitura de S\u00e3o Caetano do Sul, que incluir\u00e1 nos hospitais municipais da cidade a compra sustent\u00e1vel da agricultura familiar, iniciando com a utiliza\u00e7\u00e3o da biomassa de banana verde como uma op\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e sustent\u00e1vel aos pacientes.&nbsp;\u201c<\/em>, assinala Marcelo Boeger, consultor e coordenador cient\u00edfico do congresso de hotelaria e facilities da Hospitalar.<\/p>\n<p>A preocupa\u00e7\u00e3o em transformar a sustentabilidade da nutri\u00e7\u00e3o hospitalar agrega valor aos hospitais e contribui para a melhora da sa\u00fade dos pacientes, que \u00e9 o objetivo principal do setor.<\/p>\n<p><strong><em>\u201cO nosso objetivo final, pensando na nutri\u00e7\u00e3o hospitalar, \u00e9 a alimenta\u00e7\u00e3o adequada e sustent\u00e1vel para esse paciente. Com essas mudan\u00e7as, conseguimos agregar nessa qualidade diversas outras coisas que est\u00e3o relacionadas com o nosso impacto no meio ambiente\u201d<\/em><\/strong>, conclui a pesquisadora.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/revistapoder.uol.com.br\/2024\/05\/15\/hospitais-aplicam-conceitos-de-sustentabilidade-dentro-de-suas-cozinhas\/\">https:\/\/revistapoder.uol.com.br\/2024\/05\/15\/hospitais-aplicam-conceitos-de-sustentabilidade-dentro-de-suas-cozinhas\/<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A busca constante por melhorias na nutri\u00e7\u00e3o hospitalar visa mais do que a recupera\u00e7\u00e3o, contribui para a melhora da sa\u00fade dos pacientes e podem ajudar a atenuar os efeitos clim\u00e1ticos. 15\/maio\/2024 por Tatiana Ramos &nbsp;Compartilhe &nbsp; \u201cSustentabilidade \u00e9 um conceito muito aplicado nos hospitais, mas no servi\u00e7o de nutri\u00e7\u00e3o ele ainda \u00e9 incipiente e superficial. 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