{"id":2124,"date":"2024-04-28T18:30:54","date_gmt":"2024-04-28T18:30:54","guid":{"rendered":"http:\/\/greenkitchen.com.br\/site\/?p=2124"},"modified":"2024-04-28T18:30:54","modified_gmt":"2024-04-28T18:30:54","slug":"mudancas-nos-restaurantes-antes-e-depois-do-green-kitchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/greenkitchen.com.br\/novo\/mudancas-nos-restaurantes-antes-e-depois-do-green-kitchen\/","title":{"rendered":"Mudan\u00e7as nos Restaurantes – Antes e Depois do Green Kitchen – Revista Marketing Nutricional"},"content":{"rendered":"
\n

Sustentabilidade .<\/strong><\/a>Mudan\u00e7as nos Restaurantes – Antes e Depois do Green Kitchen<\/strong><\/p>\n

Por Rita de C\u00e1ssia Blasioli Gimenes<\/p>\n

\"emfoco\"O conceito de sustentabilidade \u00e9 uma tend\u00eancia em todos os setores da economia e da produ\u00e7\u00e3o, inclusive na \u00e1rea de alimentos e bebidas. E a gastronomia sustent\u00e1vel contempla uma s\u00e9rie de processos e h\u00e1bitos incorporados, no dia a dia, que transformam a culin\u00e1ria de alto padr\u00e3o em algo mais respons\u00e1vel de ponto de visita ambiental, social e econ\u00f4mico.<\/p>\n

Em resumo, a gastronomia sustent\u00e1vel funciona atrav\u00e9s de iniciativas que um restaurante adota para diminuir os impactos negativos que a sua atividade provoca, seja para o meio ambiente, seja para as pessoas.<\/p>\n

Com o objetivo de promover medidas sustent\u00e1veis e promover pr\u00e1ticas de impacto positivo em servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o, o Programa Green Kitchen<\/strong> foi idealizado e estruturado sob um olhar multidisciplinar para apoiar restaurantes na operacionaliza\u00e7\u00e3o e implanta\u00e7\u00e3o de projetos de sustentabilidade, certificando a qualidade e seguran\u00e7a dos alimentos com foco em medidas sustent\u00e1veis que resultem em impactos positivos para o meio ambiente.<\/p>\n

E com a proposta do Programa Green Kitchen<\/strong> \u00e9 poss\u00edvel realizar grandes descobertas na gest\u00e3o ambiental em restaurantes, avaliando seu processo, identificando as oportunidades de melhorias, elaborando um plano de a\u00e7\u00e3o efetivo e assim, implantando a\u00e7\u00f5es que diminuem o impacto ambiental provocado pelo segmento de alimentos e bebidas.<\/p>\n

As mudan\u00e7as s\u00e3o significativas na implanta\u00e7\u00e3o do Programa Green Kitchen<\/strong>, juntamente com a Gastronomia Sustent\u00e1ve<\/strong>l, pois o programa permite otimizar o que j\u00e1 realizamos em nossos processos e servi\u00e7os prestados, bem como a ado\u00e7\u00e3o de outras pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis e tamb\u00e9m seguras, fechando um ciclo de boas pr\u00e1ticas, tanto ambiental como de seguran\u00e7a dos alimentos.<\/p>\n

\"emfoco\"Ap\u00f3s a implanta\u00e7\u00e3o do Programa Green Kitchen<\/strong>, associado \u00e0 Gastronomia Sustent\u00e1vel<\/strong>, os restaurantes passam por uma transforma\u00e7\u00e3o, selecionando as melhores pr\u00e1ticas que podem ser adotadas dentro e fora de uma cozinha profissional, reduzindo o impacto ambiental, conforme as mudan\u00e7as descritas a seguir:<\/p>\n

\u2022<\/strong> Conscientiza\u00e7\u00e3o da Equipe, com mudan\u00e7a de comportamento na utiliza\u00e7\u00e3o de recursos naturais, bem como no pr\u00e9-preparo e preparo de cada item do card\u00e1pio.<\/p>\n

\u2022<\/strong> Priorizar a utiliza\u00e7\u00e3o de itens provenientes da agricultura org\u00e2nica, que gera menos impacto ao meio ambiente e danos ao ecossistema local.<\/p>\n

\u2022<\/strong> Substitui\u00e7\u00e3o de Hipoclorito de S\u00f3dio por \u00c1cido L\u00e1tico na sanitiza\u00e7\u00e3o de hortifr\u00fatis.<\/p>\n

\u2022<\/strong> Utiliza\u00e7\u00e3o de ingredientes de forma inteligente, reduzindo, significativamente, a demanda excessiva por alimentos e aproveitar melhor o que j\u00e1 est\u00e1 \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u2022<\/strong> Planejamento para aquisi\u00e7\u00e3o de produtos de agricultura familiar, promovendo a valoriza\u00e7\u00e3o dos produtores locais, distribuindo melhor a renda entre os pequenos agricultores e fazer circular a economia.<\/p>\n

\u2022<\/strong> Melhor controle de desperd\u00edcio e manejo de res\u00edduos gerados.<\/p>\n

\u2022<\/strong> Descarte adequado de res\u00edduos e parcerias com empresas e ONG’s, al\u00e9m de estudo de viabilidade de instala\u00e7\u00e3o de biodigestores.<\/p>\n

\u2022<\/strong> Melhor aproveitamento de produtos qu\u00edmicos biodegrad\u00e1veis, reduzindo o consumo de \u00e1gua e melhorando a efic\u00e1cia no processo de higieniza\u00e7\u00e3o em geral.<\/p>\n

\u2022<\/strong> Otimiza\u00e7\u00e3o na utiliza\u00e7\u00e3o de recursos naturais, como \u00e1gua e energia, associado \u00e0 conscientiza\u00e7\u00e3o da equipe, bem como manuten\u00e7\u00e3o e buscas de recursos para minimizar o impacto ambiental.<\/p>\n

\u2022<\/strong> Promover uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel, com a utiliza\u00e7\u00e3o de produtos naturais e org\u00e2nicos.<\/p>\n

Em resumo, existem diversas maneiras de transformar nossos servi\u00e7os em um local sustent\u00e1vel, diminuindo o impacto ambiental causado pelo servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o. Mas o mais importante, \u00e9 estar atento a todas as melhorias que podem ser incorporadas ao longo do processo, utilizando os recursos como meio e as pessoas como alavanca para obten\u00e7\u00e3o dos resultados e da melhoria cont\u00ednua! Isso \u00e9 ser Green!!!<\/strong><\/p>\n

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\"emfoco\"Rita de C\u00e1ssia Blasioli Gimenes – <\/strong>Nutricionista e Especialista em Seguran\u00e7a dos Alimentos, atualmente, atuando como Gerente de Qualidade do Restaurante Pobre Juan. Experi\u00eancia de mais de 28 anos na \u00e1rea de gest\u00e3o e controle de Qualidade\/Seguran\u00e7a dos Alimentos, em diversos segmentos da \u00e1rea de alimenta\u00e7\u00e3o e sa\u00fade, como restaurantes comerciais, hospitais, merenda, restaurantes empresariais, ind\u00fastria, varejo, etc., desenvolvendo diversas atividades para garantia da seguran\u00e7a dos servi\u00e7os prestados, bem como a efici\u00eancia operacional e produtividade, com foco em melhoria cont\u00ednua de processos e gest\u00e3o de pessoas, atrav\u00e9s de an\u00e1lise cr\u00edtica de procedimentos e processos, indicadores e capacita\u00e7\u00e3o<\/p>\n<\/div>\n

Veja o artigo em:<\/p>\n

https:\/\/www.marketingnutricional.com.br\/emfoco-foodservice.html#ritablasioli-mn<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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